본 설비는 담금액 순환계통, 담금 수송계통, 담금 리프팅계통, 출료 에어드라이계통과 자동 가염계통으로 구성되여 있습니다.
이 계통은 액체저장탱크, 순환펌프, 담금탱크와 여과망 등 4개부분으로 구성되었습니다. 순환펌프를 이용하여 액체저장탱크로부터 담금액을 뽑아내여 담금탱크에 주입함으로써 식재료와 담금액이 충분히 섞이게 합니다. 그다음 여과망을 거쳐 여과한 담금액을 담금액저장탱크로 돌려보냅니다.
그물수송벨트를 담금탱크 위에 설치하여 선식재료를 담금액과 충분히 접촉하도록 눌러줌으로써 재료가 중력의 작용하에 담금액위에 둥둥 뜨거나 담금효과에 영향이 미치지 않도록 해줍니다. 수송계통에는 실린더 진동 메커니즘이 설치되여 있으며 이 메커니즘을 통하여 수송대에 연속 충격을 가하여 선식재료가 수송대에 들러붙지 않도록 방지해주며, 식재료가 수송대에 눌려 부스러지지 않도록하여 완성품의 확울을 높혀줍니다.
설비의 윗쪽에 와이어로프를 사용하여 담금수송계통과 연결되도록 하였으며 이 메커니즘을 통하여 수송메커니즘의 전동을 올려줌으로서 간편하고 위생적으로 설비세척을 진행하고 인력을 이용하여 설비를 해체하는데 필요한 업무량과 세척시간을 줄여줍니다.
여과망이 있는 수송대 하나와 에어 나이프 메커니즘 한세트로 구성되였습니다. 선식재료는 충분한 담금을 마친후 담금액과 함께 여과수송대로 수송되며, 여과수송대를 통하여 대부분의 담금액이 여과되여 담금액탱크로 흘러듭니다. 그 다음 에어 나이프 메커니즘을 이용하여 식재료 표면에 남은 부분 잔류 담금액을 진일보 드라이함으로써 식재료가 자연상태로 돌아가게끔 합니다.
센서를 통하여 담금액저장탱크속의 이온농도를 측량하고 이미 설정된 농도수치 스위치와 약물펌프에 근거하여 약물탱크속의 고농도 약물을 약물저장탱크에 주입하며 담금액의 농도가 장시간 운행중 시종일관 평형 상태를 유지하게끔 보장해줍니다.
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