원칙 개요
고온 식품을 진공 챔버에 놓고 공기를 제거하는 과정에서 물의 끓는점은 기압이 떨어짐에 따라 감소하여 식품 내의 수분이 저온에서 끓게 됩니다. 이 과정에서 식품의 열이 흡수되어 다른 냉각 방법을 사용하지 않고도 빠른 냉각을 실현합니다。
진공 빠른 냉각
기압이 낮을수록 물의 끓는점도 낮아지며, 물이 끓으면 열을 흡수합니다. 이 두 가지 원리를 결합하면 진공 냉각이 이루어집니다. 식품 주변 공간의 기압을 낮추면 물의 끓는점은 일반적인 100℃에서 0℃로 감소하여 식품 내의 수분이 지속적으로 끓고 많은 양의 열을 흡수하게 됩니다. 이는 소량의 수분 손실로 높은 효율성과 위생적인 냉각 효과를 가져옵니다。
트라이 시너지 진공 기술
진공펌프, 제트기, 열교환기는 일정한 타이밍과 순서에 따라 가동되어 협력하여 냉각 챔버 내의 공기를 빠르고 안정적으로 배출합니다. 이 과정에서 시스템은 알고리즘을 통해 서보밸브의 개폐를 제어하여 챔버 내의 기압 변화 곡선을 조절하여 다양한 냉각 공정을 실현합니다 (기계식 밸브가 장착된 모델은 이 기능을 지원하지 않습니다).
미생물 제어
진공냉각은 미생물 오염 예방에서 뛰어난 성능을 보여주어 식품의 안전성을 근원에서 향상시킵니다. 첫째, 냉각은 완전히 밀폐된 진공 환경에서 이루어지므로 외부 오염 위협을 무시하고 식품의 순수성을 유지할 수 있습니다. 둘째, 냉각 속도가 매우 빠르기 때문에 미생물 증식에 적합한 온도 범위 내에서 식품이 머무는 시간을 크게 줄일 수 있으며, 전통적인 방법과 비교하여 미생물의 양을 크게 줄여서 식품의 최적 맛 기간을 연장합니다.
냉각 공정 곡선
기압과 끓는점의 관계를 기반으로 시스템은 서보 밸브를 통해 공기의 배출/흡입 속도와 리듬을 제어하여 다양한 공정 곡선을 생성합니다. 이는 변속 냉각, 튀김 방지, 진공 마사지 등의 개인화된 공정을 실현하고, 냉각할 식품의 종류에 따라 사용자가 전용 파라미터 곡선을 맞춤 설정할 수 있도록 합니다。
