원칙 개요
재료를 먼저 진공 포장한 다음 지정된 온도의 물에 일정 시간 동안 담가두는 과정을 거칩니다. 진공 포장은 영양소 손실을 방지하고 다른 물질의 영향으로부터 재료를 보호하여 재료 본연의 풍미를 유지합니다. 이 장비는 지능형 시스템을 사용하여 물의 온도와 가열 시간을 조절하여 재료의 숙성을 제어하고 독특한 맛과 풍미를 만들어냅니다.
저온 슬로우 쿠킹 기술
물리적, 화학적 수준의 분석과 실험 테스트를 통해 각 식재료의 숙성 모델과 그에 맞는 조리 프로세스 파라미터를 결정하여 조리 시 식재료의 종류에 맞는 온도-시간 조합을 선택할 수 있습니다.
3D 난방
장비의 내부 라이너는 재킷으로 덮여 있으며, 고온 증기를 공급하여 라이너의 바닥과 측면을 동시에 가열 할 수 있습니다. 재킷은 상부, 중간 및 하부 파티션으로 나뉘며 각 파티션의 스위치는 독립적으로 제어 할 수 있습니다. 이 장비에는 재료의 순환 흐름을 촉진하는 자기 교반 시스템이 장착되어있어 열과 풍미 물질이 고르게 분포되도록합니다.
지능형 온도 제어
온도 제어 시스템은 센서를 사용하여 재료 온도를 실시간으로 측정하고 피드백 정보에 따라 증기 흐름을 지능적으로 조정하여 가열 온도가 공정 요구 사항을 충족하는지 확인합니다. 이 시스템은 여러 시간 온도 노드를 설정하여 맞춤형 온도 곡선을 지원하여 지능적인 적응형 가열을 달성합니다.